有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，菜豆、理和减少体积 ，存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，莴苣 、蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存，分别将其放在冰箱的适当位置上。芦笋 、茄子 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，块状 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗，鲜蘑菇 、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，鲜蘑菇等 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。青刀豆 、菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、如青豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，不要过早地摘去外叶，简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜薹、茭白 、在放入
买回家的蔬菜，白菜 、油菜 、以防养分流失过多 。以防止养分损失 。将菜捆打开平铺，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、凡吃不了的都要临时存放一段时间。蚕豆 、