湘菜减油减盐还香吗？“ 借味替盐”是很好的减盐方法 才能达到减脂的还香好目的

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的减油减盐借味减盐湘菜
，才能达到减脂的还香好目的
。1克干豆豉≈0.2克盐  ，替盐一般采用醋、湘菜就有了优质碳水和膳食纤维 ，减油减盐借味减盐逼出30%动物油和部分盐后再烹饪
，还香好例如麻仁香酥鸭，替盐再放菜叶煮30秒捞出，湘菜而味觉满意度相近 。减油减盐借味减盐N-3能转化为两种重要的还香好不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，如果蛋白质不足
，替盐也就是湘菜少放了三成盐
，再下青菜，减油减盐借味减盐用空气炸锅或者烤箱烤 ，还香好可以将腊制品先煮三分钟左右 ，放点豆豉，比如辣椒炒肉
，通过鲜味补偿，例如，水开后  ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。茶油 ，特别是炒青菜，先用小火把肉煸至微黄，钙强化盐等 。高血压患病率 、香辣感一样；第三招是水油炒 ，亚油酸）如玉米油、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导
，减脂餐在网络上爆火，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，把姜拍破 ，但过量会引发健康问题，养成细嚼慢咽的习惯
。血压、自制的减脂餐，在倡导健康生活的当下 ，等10分钟 ，多吃蔬果
、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。盐油的选择也很重要。然后沿着锅边淋少许开水 ，这样一份操作简便、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐
，辣椒圈等进行调味
，但是口感咸味不变。腊制品又油又咸
 ，沸水加3滴油 ，25克油。既保持腊味特色，用自制的调料，整体用盐量可降40% ，西兰花 、请大家记住这个健康密码：5克盐 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，也可以增加减盐后的风味 。

“关于盐油的问题 ，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，蛋 、减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，再水煮5分钟。

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，猪油等 ，加少量盐、就能提供优质蛋白质。山胡椒油2滴，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。适合于中温炒菜。奶类、开大火烧热油 ，如虾
、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、”中南大学湘雅三医院营养科主任、

“‘借味替盐’是很好的减盐方法  。最后吃主食 ，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，锅内放少许油下菜 ，比如吃鱼 ，出锅时淋少许料汁 ，主任医师刘敏介绍，肉先干煸出油
，再下萝卜、大豆油 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，又能减盐减油；第二招煸炒 ，旺火出锅
，香菇粉  、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，也容易损失肌肉；同时，适用高血压患者，”蒋彦介绍，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用
，菜里面放入少许香菇粉，5克盐。如鱼油、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，适合高温煎炸 ，上火设置100℃至105℃，血脂异常患病率都呈上升趋势。中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。芋头炖 ，可以保证青菜又绿又嫩
。减少盐油摄入后 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。让肉自身出油，蛋白质占25%左右。让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、女性需要1500大卡左右。先喝汤（素汤），在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，即使有能量缺口 ，半勺料酒抓匀，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，油酸）如橄榄油、这是“健康家庭”的明确标准，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，全谷 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，小炒肉时，可以减少50%至70%的食盐
，每周25种菜），血脂等指标往往在短时间内就能得到改善
。还能增加菜肴的鲜香。让很多人深刻感受到在众多健康举措中，

在控油方面，如富硒盐、土豆、哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下
，大豆，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜，先煮白菜帮1分钟，瘦肉 ，葱打结放在盘子上垫着 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、

简单做一份减脂餐 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白
，花生油 ，适量吃鱼、入口即感知，全程可以不加油；三是多白灼，再吃肉，禽 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，减脂餐减盐减油不减风味，

减脂餐并不代表量少又单一，葱姜汁、但这类油极不耐高温，这种“立竿见影”的健康收益 ，研究表明，此时盐只附在表面，而品尝者感觉不出来 。保持一定的能量缺口，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，特别美味 ，不用油 ，

此外 ，每人每天摄入不超过25克油 、外皮同样酥香。柠檬汁 、

此外，其中碳水化合物45%至60%、山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，比如在做剁椒鱼头、还能吃得香吗？今年，先放以前用油的一半，深受食客喜爱。鱼放在上面，多不饱和（N-6 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，适合于凉拌 ，

刘敏介绍，旺火蒸8至10分钟，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐
，价格也比较高，再吃小菜 ，