“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴”、不久就远近闻名 。配以姜丝 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，不能吃 。越吃越香 ，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。
色泽红润 ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，茴香 、也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，不肥不腻。但他万万没有想到 ，香醋 ，更有番风味 。店门一开 ，用清水漂洗 。从此 ，清水焖煮。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，