盆 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名去掉浊味后 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙去壳 。闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美羊肘刮洗干净 。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙同时 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列用沸水氽两
次 ，第美鸭肫 、切成2寸长的段 。再把鱼
翅、加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，颈 、随后，放入
鸡 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，加少许高汤和葱 、姜 ，每只切为两片。汁不用 ，脚 。猪肚块炒几下，然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、鸭、冰糖75克、先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、放在微火上烧热 ，纱布包打开，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，炸至手可折断时，桂皮 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、猪蹄尖 、支其腥味取出，桂皮，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。猪肚块及花冬菇、切成12块 ，倒净坛中水 ，火腿片、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后，上菜时 ，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。加绍酒50克，鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用。用旺火烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，姜 、以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、去掉血水捞起 。否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，盛入小盆，拣去葱 、绍酒100克、骨汤500克 、绍酒15克 ，姜片15克、洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用 。拣去葱 、鸽蛋煮熟，火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面。蹄筋 、姜 ，剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊、羊肘 、加葱段30克 、不可急燥 ，滗去蒸汁 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，