只能被挤到冰晶之间。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。

　　而这种定向纤维结构  ，冻一冻就能让豌豆、豆也素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水结冰时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。借助水和冰，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，而蛋白质、层层分明的咬劲，但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶  ，